Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de semillas de uva o aceite de canola
- 2 chalotes grandes picados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 batatas o camotes pelados y picados en cubo
- 3 tazas de caldo de vegetal bajo en sodio
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar añadido)
- 2 cucharadas de maní ligeramente picado
Preparación
- Calentar el aceite en una Olla de Acero Inoxidable KitchenAid, a fuego medio – alto. Agregar los chalotes y sofríe, luego el ajo, el chile en polvo y la sal y la pimienta el gusto. Cocinar hasta que todas las especias estén incorporadas.
- Agregar las batatas, el caldo de vegetales y el agua, dejar hervir. Cubrir y dejar reducir a fuego medio. Cocinar por 20 minutos o hasta que las batatas estén suaves y se pueda hacer puré con una cuchara. Retirar la olla del fuego.
- Agregar la mantequilla de maní. Usa la Licuador de Inmersión de 2 Velocidades KitchenAid para licuar la sopa en la olla hasta que esté suave y cremosa.
- Servir la sopa en tazones y agregar maní tostado y ligeramente salado y ¡listo!
