Pasta larga con pesto

Ingredientes 

  • 3 tazas de espárragos recortados
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de almendras de Marcona
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Pizca de nuez moscada
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de queso gouda maduro y rallado
  • 3 tazas de pasta larga cocida
  • 1/2 taza de agua donde se cocinó la pasta

Preparación

  • Mezcla los espárragos con la cucharadita de aceite de oliva y ásalos en el horno de 5-7 minutos hasta que comience a dorar.
  • Coloca los espárarragos tibios, con el ajo, las almendras, la sal, el jugo de limón y la nuez moscada en la licuadora KitchenAid. Con el modo Chop, corta los ingredientes, hasta que queden picados de forma pareja. Añade el aceite lentamente mezclando. Si la salsa queda espesa, agrega un poco de agua  de la cocción de la pasta.
  • Retira el pesto de la licuadora y añade el queso gouda mientras revuelves.
  • Mezcla la pasta con el pesto en un tazón grande y sirve inmediatamente con queso adicional.

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